Chlebek orkiszowy na zakwasie

Orkiszowy chlebek z całymi ziarnami orkiszu, wyrabiany był w maszynie do pieczenia chleba. Wyrastał na sitku. Piekł się natomiast, w żeliwnym garnku.

Przygotowanie:

• Dodaj do formy kolejno: 290 ml przefiltrowanej lub mineralnej wody, łyżkę oliwy, 120 - 130 g zakwasu żytniego, 270 g mąki orkiszowej białej, 200 g mąki żytniej pytlowej, łyżeczkę cukru i soli.
• Dodaj namoczone wcześniej ziarna orkiszu ( 1 szklankę).
• Wyrabiaj w maszynie na podstawowym programie przez 1,5 - 2 h. Wyłącz maszynę przed pieczeniem. Wyjmij mieszadła. 
• Przełóż ciasto na sitko przykryte ściereczką i obficie posypane mąką. Zawiń ściereczkę tak, żeby ciasto nie wyschło. Mąka uchroni ściereczkę od przyklejenia się. Ciasto powinno wyrastać od 4 do 7 godzin. Najlepiej je obserwować, bo nie można doprowadzić do "przerośnięcia".
• Wstaw do piekarnika żeliwny garnek.
• Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (trwa to ok. pół godziny).
• Umieść w nim, na dnie, formę wypełnioną wodą.
• Przełóż delikatnie ciasto do gorącego garnka i piecz pod przykryciem ok. 10-15 min.
• Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze ok. 0,5 godz.