Zupa marchewkowa z mleczkiem kokosowym

Mróz trzyma, więc nadal robię wszystko żeby się rozgrzać. Pomaga mi w tym przepyszna i sycąca zupa marchewkowa:) Jej idealnie kremowa, aksamitna konsystencja, piękny pomarańczowy kolor, a przede wszystkim wspaniały smak, śmiało mogą umilić czekanie na wiosnę.
Do dzieła!

Przygotowanie:

• Zeszklij na oliwie (w garnku) pokrojoną cebulę.
• Dodaj przyprawy (pieprz, tymianek, kolendrę, gałkę muszkatołową) i rozgrzej na gorącym tłuszczu.
• Dodaj obraną włoszczyznę i pół kg marchewki.
• Dolej ok. 2 l wody i gotuj na małym ogniu do miękkości.
• Dodaj sól.
• Zmiksuj na gładki krem.
• Dalej 250 ml mleka kokosowego.
• Pokrój swieżą kolendrę i dodaj do zupy.

Wersja nr 2

• Ugotuj ryż (użyłam jaśminowego).
• Dodaj go do zupy.

Polecam na obiad!